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feb

Pericana de Alcoy, Alicante

Gastronomía
Pericana de Alcoy
La pericana alcoyana es un plato muy típico que no debe faltar como aperitivo en su primera visita a la ciudad.
Tiene variantes según el pueblo de interior de la montaña de Alicante que usted visite.
Está elaborada principalmente con pimiento seco, ajos, bacalao y aceite de oliva virgen extra.
En nuestro restaurante utilizamos capellan a cambio de bacalao y tomate seco al sol.
“El capellan es un pescado típico de nuestro mar Mediterráneo. Lo suelen vender ya seco, pero detrás hay un trabajo artesanal con miles de años de tradición: el lavado con sal y el secado al sol. Se suelen comer asados, quitando las espinas y regados con aceite”
El procedimiento de elaboración de la pericana es sencillo pero muy preciso para poder potenciar sabores y agradar al paladar de los más expertos.
Nosotros en Masia La Mota horneamos el ajo junto al capellan y se desmenusa para preparar la mezcla agregándole el tomate seco al sol en trocitos y el aceite.

 

También preparamos un aceite con sabor de la pericana para agregarle una vez está montado el plato.

 

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